卒業時に栄養士免許、管理栄養士国家試験の受験資格を取得
私たち人間の健康の基本である「食」について幅広い視野で取り組み、時代に対応する新しい専門的知識と実践力とを修得した管理栄養士は、今後ますます活躍が期待される職業といえます。本学の栄養学科は厚生労働省から「管理栄養士養成施設」として認可を受けています。つまり、卒業と同時に栄養士免許を取得できるとともに難関といわれる管理栄養士国家試験の受験資格が与えられ、まさに「食」のスペシャリストとしての道が開けるのです。栄養学科は、全員受験・全員合格を目指して4年間にわたって厳しくもきめ細かい指導を行います。
管理栄養士の実務に求められる、幅広い知識と実践力を学ぶ
本学科では社会や環境と健康との関わり、人体の構造や機能と疾病の成り立ち、食べ物と健康などの専門基礎分野にはじまり、基礎栄養学、応用栄養学、栄養教育論、臨床栄養学、公衆栄養学、給食経営管理論、臨地実習、総合演習などの専門分野を幅広くかつ深く学びます。さらにこうした科目に加え、人間と食の環境をさまざまな角度から見つめる家族学概論、生活経営学などの生活関連領域や栄養教諭関連科目なども開講しています。本学科の特徴の一つとして、食品学・調理学関連の実験・実習が充実しており、どのような職域においても管理栄養士として柔軟に対処できるよう食品に関する幅広い実践力と展開力の指導に力を入れています。また、食べ物とくすりとの関係に関する最新の講義や、現職の施設管理栄養士による現場と直結した実習などにも力を入れています。
調理学をテーマに生徒自身が課題を見つけて解決する。
ゼミ生の声｜家政学部 栄養学科4年
食の実験を通して知りたいことの答えを探す。
実験が主体となっているゼミです。実験を通して自分の知りたいことや疑問を追求できます。私が取り組んだテーマは「スポンジケーキに適した米粉の配合割合および卵の泡立て法の検討」。世間ではお米の消費率アップを目指した米粉100％ケーキなども登場していますが、単に含有率が上げるだけではなく、食べておいしい米粉ケーキを作りたいと考えたからです。研究室に所属することで違うクラスの友達ができたことも収穫でした。
栄養学科 廣田ゼミ 廣田 幸子
管理栄養士に欠かせない視点と意欲を養うゼミです。
今年度は、「米粉スポンジケーキの米粉と小麦粉の配合によるおいしさの検討」、「低カロリー甘味料を用いたゼラチンゼリーの影響」、「とろみ調整食品の客観的評価の検討」などの研究テーマで、学生たちは日々、奮闘しています。栄養学科の４年生は、授業・臨地実習・国家試験対策・就職活動と大変忙しい中、研究であるゼミ活動をしています。ゼミでは、自分の研究テーマを持って、文献検索・抄読会・実験計画・実験データの整理・発表準備・論文作成を一連の流れとして経験し、これからの管理栄養士に絶対必要な、問題発見とそれを解決する力を、ゼミを通して養ってもらいたいと思っています。
基礎調理学実習
本実習の目的は、再現性のある調理方法を習得し、技術を日常生活で実践できるように学ぶことです。人間にとって生命維持、健康維持の基礎となる食べ物を理解し、実際に調理して満足できる食事が供給できるかを、実践・習得します。
食品学総論実験
実験を行い、食品学総論などの教科書的知識をさらに深め、具体的なものとします。実験、レポートを通して実験原理や実験データの解釈の仕方などを訓練し、食品成分について深く探求するための基礎を学びます。
SATシステム
管理栄養士の主要な業務は栄養指導です。写真のSATシステムは、さまざまな料理をパソコンと連動した計測器に載せるだけで、その料理の栄養バランスを知ることのできる装置です。これを用いて、各個人に必要な食品の種類や量を料理レベルで体験的に学び、健康教育・栄養指導のスキルを身につけることができます。
食物栄養研究会
栄養学科では、春と秋に食物栄養研究会を開催しています。研究会で
は、管理栄養士として働いている卒業生等による職場での仕事内容や実態についての講演や招待講師による最近の食に関する話題等について講演が行われます。これは、学生達にとって自分の将来像を描く良い機会となっています。
| 4月 | 入学式、新入生歓迎会 | 11月 | 大学祭・食物栄養研究会講演会、栄養教育実習 |
|---|---|---|---|
| 5月 | 学生集会、食物栄養研究会、総会及び研究会 | 12月 | 冬期休業 |
| 7月 | 臨地実習 | 1月 | 後期成績評価期間 |
| 8月 | 前期成績評価期間、夏期休業 | 2月 | 臨地実習 |
| 9月 | 臨地実習 | 3月 | 卒業式、謝恩会 |
| 10月 | 臨地実習 | -- | |
