2021年9月14日

食品衛生学実験 食器の残渣テスト(油脂,炭水化物,たんぱく質)  洗剤の残留テスト

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2021年9月 3日

大豆の加工~絹ごし豆腐~

 第7回目の食品加工学実習では、絹ごし豆腐の製造方法を通して、たんぱく質と凝固剤および加熱変性の作用を学びました。
 豆腐はたんぱく質の特性を利用した加工食品で、豆乳の濃度や製法の違いにより絹ごし豆腐の他に木綿豆腐など作ることができます。実習では大豆から豆乳を調製し、凝固剤としてグルコノ-δ-ラクトンを使用して豆腐を作成しました。以下、そのプロセスを紹介します。

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 水にさらす際に、豆腐を少し崩してしまう班もありましたが、自分達で作った絹ごし豆腐に満足そうでした。このような簡単なプロセスで、たんぱく質の特性と凝固剤の作用を実感できたと思います。さらに、副産物として有効利用できる「おから」を通して、「食品ロス」について改めて考える機会となりました。

2021年8月25日

不二製油(株)との共同研究: 大豆パフを使った商品開発

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2021年8月19日

臨床栄養学実習(3年生)

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2021年8月 6日

栄養情報論実習~高齢者の口腔評価と口腔ケア実習~

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